French Madeleines/Magdalenas Francesas

(¡Receta en español abajo!)

I have been baking. I swear I have, probably more than ever, but I don't have the time to post. What I do is bake over and over again (ok, I exaggerated a bit) the recipes for my exam. Yes, remember I told you I was doing a pastry course in Le Cordon Bleu? Well, today was my last class, next Saturday we have a pre-exam class where we'll "recreate" the exam and then in two weeks we're having THE EXAM. I'm freaking out, I'm sure I'm going to burn something and I won't pass but the re-make is the following week so I have two opportunities...

The almost 6 months I've spent in the school have been amazing. It isn't easy to work during the week and wake up on Saturday at 7 and spend 6 hours in class, but it's totally worth it. I've learnt how to finally make croissants, brioches and lots of other recipes, to appreciate the difference that can make a good butter in a recipe, and many other things.

The teachers are very severe, sometimes I feel like I'm back in school, when I was 7 and the teachers told me to stop talking. However, it's part of the school, something I already know and accepted, and they are very, very talented bakers, so the over-severity is a minor thing (plus, out of three teachers, two are french, so.... what can you expect?? hahaha allé allé!) I want to continue with the intermediate course but I still don't know if I'll be able to, I'll keep you posted!

This recipe is a French classic, easy and delicious.

Enjoy!!

                   

French Madeleines

Source: Le Cordon Bleu

Ingredients: 
150 gr. sugar
250 gr. eggs (5)
150 gr. flour
4 gr. baking powder
150 gr. butter 

Zest of one lemon

Preparation: 

Put 200 grams of butter cut in pieces in a pan in low-medium heat. When it stops making noise, take out and strain. Take 150 grams of butter and let it cool until it reaches about 45ºC. 

Sift together flour with the baking powder. Whisk the eggs with the sugar and add dry ingredients. Incorporate butter with a spatula. Add the zest of one lemon.

Put the mixture into a pastry bag, tie and let rest overnight in the fridge.

Prepare pans, brush with softened butter first and then top with flour, shaking off any excess.

Fill the pans with the pastry bag (17-18 grams of mixture per madeleine). Do not cover completely.

Bake at 180ºC for 7-9 minutes. Take out of the pan when they're still hot. 

Et.... VOILÁ!

                

He estado cocinando. Lo juro, probablemente más que nunca, pero no tengo tiempo para postear. Lo que hago es cocinar una y otra vez (bueno, quizás eso es exagerar un poco) las recetas para mi examen. Si, os acordáis que os dije que estaba haciendo un curso de pastelería en Le Cordon Bleu? Bueno, hoy fue mi última clase, el próximo sábado tenemos una clase pre-examen donde recrearemos el examen y después en dos semanas tenemos EL EXAMEN. Estoy asustadísima, estoy segura que voy a quemar algo y que no aprobaré pero la repesca es la semana siguiente así que tengo dos oportunidades...

Los casi 6 meses que he pasado en la escuela han sido increíbles. No es fácil trabajar durante la semana y despertarse los sábados a las 7 y pasar 6 horas en clase, pero merece la pena. He aprendido por fin a hacer croissants, brioches y muchas otras recetas, a apreciar la diferencia que puede hacer una buena mantequilla en una receta o una buena harina y miles de otras cosas.

Los profesores soy muy severos, a veces me siento como si estuviese de nuevo en el colegio, cuando tenía 7 años y los profesores me decían que dejase de hablar. Aún así, es parte de la escuela, algo que ya sabía y aceptaba y son pasteleros con mucho talento así que la sobre-severidad es una cosa mínima (además, de los tres profesores, dos son franceses.... qué mas puedes esperar? jajajaja allé allé!!). Quiero continuar con el nivel intermedio pero aún no sé si podré, os mantendré informados!

Esta receta es un clásico francés, fácil y muy rico!

Disfrutar!

                   

Madalenas Francesas

Source: Le Cordon Bleu

Ingredientes:
150 gr. de azúcar
250 gr. de huevos
150 gr. de harina
4 gr. de levadura química
150 gr. de mantequilla avellana (200)
1 ralladura de limón (o naranja mejor)

Preparación: 

Poner 200 gramos de mantequilla troceada al fuego a fuego medio-bajo. Cuando deje de hacer ruido, sacar y colar. Pesar 150 gramos y esperar a que alcance 45ºC, se puede enfriar poniéndolo al baño María.

Tamizar la harina con la levadura.  Blanquear apenas los huevos con el azúcar e incorporar los ingredientes secos con la varilla. Agregar la mantequilla avellana con la espátula. Golpear el bol (golpes secos) para que se rompan las burbujas.  Agregar la ralladura de medio limón. 

Meter la mezcla en una manga, anuda y dejarlo reposar toda la noche.

Engrasar y enharinar los moldes con un pincel. Poner generosamente y quitar el exceso.

Rellenar el molde con la ayuda de una manga (17-18 gramos de masa por madalena). No cubrir del todo

Hornear a 180ºC durante 7-9 minutos.  Sacar del molde cuando estén todavía calientes.

Et.... VOILÁ!

Easter Cake/Mona de Pascua

In Cataluña there is a great tradition every Easter: the mona, a cake that the godfather gives to his godson. However, not many people know that, back in the days, the godson used to give a mona to the godfather. Because of that, and because I love baking too, this is the third year that I've baked a mona for my godfather (who is my grandpa) and another one for my godmother (who is my grandma). And yes, my parents have never been very original...

Now to the recipe...to tell you the truth I’ve never loved any mona that I’ve tried so what I do is that I make a cake and I put a chocolate egg on top, and I call it mona. This year I’ve decided to make a Black Forest….DELIIIIICIOUS! You can find the recipe below.

Black Forest

Source: Le Cordon Bleu

Ingredients:

Genoise:
240 gr. eggs
20 gr. egg yolk
120 gr. sugar
100 gr. flour
20 gr. coca powder
75 gr. griottines

Syrup:
180 gr. sugar
180 gr. water
50 gr. Kirsch

Chantilly Cream:
500 gr. whipped cream
50 gr. icing sugar
Vanilla

Chocolate cream:
80 gr. warm pastry cream
110 gr. unsweetened chocolate
230 gr. whipped cream

Preparation:

Genoise:

Combine the eggs and sugar in a large bowl. Immediately set the bowl over a hot water bath until it reaches 40-50ºC.

Remove the bowl from the heat, and whisk the eggs with a mixer using a whisk attachment, 12-15 min.

Fold in the sifted flour and cocoa in three or four stages, being careful not to deflate the foam. Fold gently until all the flour is blended in two or three times.

Bake at 175ºC for about 20 minutes.

Crema chantilly:

Whip the cream by hand or machine until forms soft peaks.

Add the sifted sugar. Continue to whip until the cream forms stiff peaks but is still smooth. Do not overwhip the cream it will become grainy and then separate to form particles of butter.

Add vanilla.

Syrup:
Place sugar in water in a saucepan and boil until the sugar is dissolved.
Remove from heat and let cool.
Add the Kirsch.
Set aside.

Chocolate cream:
Melt the chocolate and add it to the pastry cream.
Add the whipped cream. Decoration:
Carefully slice the cooled-off genoise into three even layers with a bread knife.
With the bottom layer of genoise, moisten the layer and sides with plenty of syrup.
With a pastry bag fitted with a large plain tip (10-12mm), pipe a circle of chocolate cream from the inward to the edge.
Put a second layer of geniose and moisten it again.
With another pastry bag with a large plain tip (10-12mm), pipe a circle of chantilly cream in centre of the layer. Working inward to the edge.
Place well-drained cherries between the rings.
Pipe three diagonal lines across the ring to hold the second layer in place.
Top with the third layer of genoise. Moisten layers and sides with a lot of syrup.
Refrigerate the cake for a good 10 minutes.
Mask the sides of the cake, then the top.
Mask the sides of the cake with chocolate shavings.
Decorate the top as desired.

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En Cataluña hay una tradición muy chula para cada pascua: la mona, un pastel que el padrino da al ahijado. Poca gente sabe que antiguamente el ahijado era el que le daba la mona al padrino. Por eso, y por lo que me gusta cocinar, hace tres años que hago una mona para mi padrino (que es mi abuelo) y otra para mi madrina (que es mi abuela). Y si, mis padres nunca han sido muy originales...

En realidad a mi nunca me han gustado ninguna de las monas que he probado por lo que lo que hago es hacer un pastel y ponerle el huevo de chocolate encima, lo llamo mona y me quedo tan a gusto! Este año he optado por hacer la selva negra…..RIQUIIIIISIMO! Podéis encontrar la receta abajo.

Selva negra
Fuente: Le Cordon Bleu

Ingredientes:

Genovés:
240 gr. de huevos (5)
20 gr. de yema
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina
20 gr. de cacao
75 gr. de griottines

Jarabe:
180 gr. de azúcar
180 gr. de agua
50 gr. de Kirsch

Crema chantilly:
500 gr. de nata líquida
50 gr. de azúcar glas
1 rama de vainilla

Crema de chocolate:
80 gr. de crema pastelera caliente
110 gr. de chocolate amargo 70%
230 gr. de nata montada

Progresión de la receta:

Genovés:

Calentar los huevos con la yema y el azúcar al baño maría a 40-50ºC.

Montar los huevos con la yema y el azúcar hasta que se enfríe, a velocidad media 12-15 min.

Incorporar la harina tamizada con el cacao en polvo en dos o tres veces.

Hornear a 175ºC durante 20 minutos. Mejor que se haya hecho más a que esté crudo.

Crema chantilly:

Montar la nata de la crema chantilly.

Añadir el azúcar tamizado cuando la nata esté semimontada con la varilla de la KA.

Añadir la vainillla

Jarabe:

Mezclar el agua con el azúcar, que se deshaga el azúcar.

Añadir kirsch.

Reservar.

Crema de chocolate:

Crema de chocolate:

Fundir el chocolate.

Añadir la crema caliente.

Añadir la nata montada.Decoración:

Cortar el bizcocho en tres capas

Colocar la primera tapa hacia y empapar.

Echar una capa de la mezcla de chocolate con la boquilla 10 o 12.

Poner otra capa de bizcocho y empapar.

Echar el Chantilly (darle su punto con las varillas) y luego poner las guindas.

Poner la última capa y mojar.

Poner al menos 10 minutos en la nevera.

Echar una capa delgada de nata encima y luego la pared. Rellenar con fideos de chocolate hasta el borde.

Hacer decoración al gusto.

Lacasitos' Cookies/Cookies de lacasitos

(Receta en español abajo!)

When I was 16 I went to Michigan for 10 months as an exchange student. The experience was amazing; I made tons of friends, even more memories and I gained a few pounds too, and when I say a few I mean a lot…!

In the US I found out I love chocolate, cakes and any other kind of sweet for that matter... Actually, I found out I love food, in general: American, Mexican, Chinese, Indian, Japanese... I wish I were one of those girls who eat whatever they want to eat and never get fat, I would be the happiest person in the earth.

Anyway, I remember the first day of high school, how scared I was, how I didn’t understand a word, and I specially remember going to the canteen and having no idea where or who to sit with. I was completely lost, and I was lucky enough that a girl that had seen me at Latin class called me over to sit with her group of friends and I sat with them from that day on. I had sort of a love-hate relationship with the canteen. In one side I was fighting not to get fat, so instead of pizza or nachos I always had a salad for lunch. The salad consisted of lettuce with cheese and I felt I was doing something healthy.  But then I discovered the ultimate chocolate chip cookie. AMAZING, INCREDIBLE, OUT OF THIS WORLD. So I ended up eating a salad everyday followed by one, two or sometimes even 4 cookies (ok, sometimes 6)…

Well, since I came back to Spain almost 7 (SERIOUSLY? 7) years ago I have been looking for the perfect recipe. It’s easy to find a good cookie that comes perfect out of the over. However, the following day they become hard as a rock, and I hate that. The key in here is the cornstach and that the cookie should NEVER be in the oven for longer than 10 minutes. I used lacasitos (similar to m&m) instead of chocolate chips because that’s what I had home and they tasted great. I don’t know if I will keep looking for recipes, if this is not the perfect one, is really close to it!

You can find the recipe in the blog Sallys Baking Addiction

Cuando tenía 16 años fui a Michigan como estudiante de intercambio durante 10 meses. La experiencia fue increíble; hice muchísimos amigos, incluso más recuerdos y también gané unos pocos kilos, y cuando digo unos pocos quiero decir muchos…!

En EEUU descubrí que me apasiona el chocolate, los pasteles y cualquier otro tipo de dulce…. En realidad descubrí que me encanta la comida, en general: Americana, mejicana, china, india, japonesa… Me encantaría ser una de esas chicas que comen lo que quieren y nunca engordan, sería la persona más feliz de la tierra.

Me acuerdo del primer día de instituto, lo asustada que estaba, lo poco que entendía y, especialmente, recuerdo entrar en la cafetería y no tener ni idea de dónde o con quien sentarme. Estaba totalmente perdida y tuve la suerte de que una chica que me había visto en clase de latín me llamó para sentarme con su grupo de amigas y lo hice así a partir de ese día. Tenía una especie de relación amor-odio con la cafetería. Por un lado, no quería engordar así que en lugar de pizza o nachos siempre tomaba una ensalada. Pero entonces descubrí la mejor cookie de chocolate del mundo. INCREÍBLE. Así que acabé comiendo una ensalada cada día seguido de una, dos, o incluso cuatro galletas todos los días (algunos si, incluso 6…).

En fin, desde que volví a España hace casi 7 (EN SERIO? 7?!!!) años he estado buscando la receta perfecta. Es fácil encontrar una Buena galleta que está perfecta recién salida del horno. Sin embargo, al día siguiente se vuelven duras como una roca y odio eso. La clave aquí es la maicena y que la galleta NUNCA debería estar en el horno más de 10 minutos. Además el silpat y la bandeja de horno siempre tiene que estar fría. Les puse lacasitos en lugar de chocolate porque no tenía pero quedaron riquísimas. No sé si seguiré buscando recetas, pero si no es la perfecta esta se acerca muchiiisimo.

La receta la podéis encontrar en inglés en el blog Sallys Baking Addiction y a continuación traducida al español:

Cookies de lacasitos:

Receta para 3 docenas, y sí, compensa hacer las tres docenas!

170 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

165 gr. azúcar moreno

50 gr. azúcar

1 huevo L, a temperatura ambiente

2 cucharaditas de extracto de vainilla

260 gr. harina

2 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 taza y 1/4 de lacasitos o pepitas de chocolate.

Batir la mantequilla con los azúcares a velocidad media hasta que estén incorporados. Mezclar el huevo y la vainilla. En un bol separado mezclar la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Añadir a velocidad media. Por último añadir las pepitas de chocolate y dejar enfriar un mínimo de 30 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC.

Una vez esté fría la masa amasar con las manos según se van haciendo bolitas individuales. Poner una cucharada de la masa para cada galleta. Cocinar entre 8 y 9 minutos, nunca más de 10 minutos, cuando estén solo un poco doradas alrededor. Sacar y dejar reposar 3 minutos Después poner en una rejilla a enfriar.

Se pueden guardar hasta 10 días según la receta pero las mías desaparecieron enseguida!

White Chocolate Raspberry Mousse in Dark Chocolate Cups/Mousse de chocolate blanco y frambuesa en tacitas de chocolate negro

(¡Receta en español abajo!)

Today it’s my Blog’s first year anniversary!!! It’s kind of amazing, I remember the day I decided to start a blog, a space to share my experiences in the kitchen.

In a year a lot of different things have happened to me, some better than others, as always. I think in life nothing is perfect, I probably did some things that I could have done better and I probably made mistakes that I could have avoided but, looking back, I did everything the best I could and, as the song says, “I did it my way”.

I have to admit that in the last few months I haven’t been really up to date but there doesn’t go a day where I don’t think about baking and my blog.

To tell you the truth I didn’t have a recipe prepared for the occasion but I do have a really simple recipe, which conveniently can be perfect for St. Valentine’s dessert. The perfect end to a romantic dinner: light, sweet and delicious!

I saw the idea a few months ago and I pinned it waiting for the perfect moment to make it. Well, I found it and now I’m here to show it to you, this is amazingly easy and worth making it! I used dark chocolate instead of white chocolate because I though it wouldn’t be as sweet (I like a little white chocolate but not too much, and this was TOO MUCH).

You can see the recipe in the blog Epicurean Mom, the only difference I made was changing the 12 ounces of white chocolate for dark chocolate and I simply put the mousse in the cups instead of using a pastry bag to assemble the cups.

Enjoy!

Hoy es el primer aniversario de mi blog!!! Es bastante increíble, me acuerdo el día que decidí empezar un blog, un espacio donde compartir mis experiencias en la cocina.

En un año me han ocurrido muchas cosas diferentes, algunas mejores que otras, como siempre. Creo que en la vida nada es perfecto, probablemente hice algunas cosas que podría haber hecho mejor y probablemente cometí errores que podía haber evitado pero, echando la vista atrás, hice todo lo mejor que pude y, como dice la canción, “I did it my way”.

Tengo que admitir que en los últimos meses no he estado muy al día pero nunca dejo de pensar en la cocina y en mi blog.

Para decir verdad no tenía una receta preparada para la ocasión pero si tengo una receta muy simple que convenientemente puede ser perfecta para un postre de San Valentín. El final perfecto a una cena romántica: light, dulce y riquísimo!

Vi la idea hace unos meses y la puse en mi pinterest esperando al momento perfecto para hacerla. Lo encontré y aquí estoy para enseñárosla, esta receta es muy fácil y merece la pena hacerla! Utilicé chocoalte negro en lugar de blanco porque pensé que no sería tan dulce (me gusta un poco de chocolate blanco pero no demasiado, y aquí había DEMASIADO).

Podéis ver la receta en el blog Epicurean Mom o a continuación traducida.

Disfrutar!                                               

Tazas de chocolate negro con mousse de frambuesa

Para unas 12 mini tazas

Para las tazas de chocolate negro

Colocar 12 papeles en un molde para cupcakes

340 gramos de chocolate negro en trocitos.

Fundir la mitad del chocolate negro al baño maría y mezclar hasta que esté completamente deshecho. Sacar del fuego y añadir el resto del chocolate hasta que no quede ningún trocito. Dejar a un lado hasta que esté frío al tacto.

Una vez frío, poner una cucharadita de chocolate en cada una de las cápsulas. Utilizando un pequeño pincel repartir el chocolate por todo el papel de cupcakes (por encima y por abajo). Repetir con el resto de las cápsulas.Dejar el chocolate durante una hora en el congelador para que se endurezca.

Sacar y darle una segunda capa de chocolate y congelar durante 2 horas. Quitar los papeles del chocolate y transferir a la nevera en un recipiente hermético.

Para el relleno:

226 gramos de chocolate blanco de buena calidad

473 ml de nata montada

60 ml de mermelada de frambuesa

Poner el chocolate blanco en un bol resistente al fuego. Reservar.

En una olla llevar un cuarto de la nata a ebullición. Cuando empiecen los lados a hervir, echar encima el chocolate blanco. Remover hasta que no quede ningún trocito. Reservar para que se enfríe.

Montar el resto de la nata hasta que se formen suaves picos. Echar la mitad de la nata en el chocolate hasta que queden bien combinados. Echar el resto de la nata, cubrir con film de plástico y dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.

Montaje:

Echar la mitad de una cucharadita de la mermelada en cada una de las tazas. Rellenar una manga pastelera con la boquilla deseada y echar una cucharadita de la mermelada a un lado de la manga. Dejar que caiga y forme una línea recta. Repetir 3 veces más y rellenar la manga con la mousse de chocolate. Con cuidado rellenar cada una de las tazas. Dejar en el congelador durante 30 minutos (yo estos últimos pasos me los ahorré y simplemente eché la mousse directamente en las tacitas) 

Se pueden guardar en la nevera o en el congelador durante 4 días.