14 de enero de 2014

TWD: Country bread/Pan de campo

(¡Receta en español a continuación!)


This bread is fantastic, I’m sure it would have looked better if it had used a banneton, yes, I need to get a banneton, it’s going straight to my really long must-have-at-some-stage-in-my-life list. But, since I don’t have a big budget, I have more of an I-can’t-believe-it’s-not-even-mid-January kind of Budget, I just used my pasta strainer, actually my parent’s one, I’m that sad. 

Moreover the bread tasted really good the same day and really good when toasted for 3 more days. I highly recomend it! 

Country bread
Ingredients: 

Sponge:
1 1/2 cups warm water (105F-115F) 
2 1/2 teaspoons active dry yeast 
1 cup bread flour or unbleached all-purpose flour (I used ¾ of the first one and ¼ of the second one) 
1/2 cup rye flour 
1/2 cup whole wheat flour 

Dough:
1 teaspoon active dry yeast 
1 cup water 
3 - 3 1/2 cups bread flour or unbleached all-purpose flour (I used ¾ of the first one and ¼ of the second one) 
Sponge
1 cup whole wheat flour 
1 tablespoon salt 


Preparation

Put 1/4 cup water into a mixer bowl and sprinkle with the yeast. Stir to mix in the yeast and allow it to sit for about 5 minutes, until it gets creamy. Add the rest of the water. Stir the three flours together and add them gradually to the yeast mixture, stirring with a wooden spoon or rubber spatula. Mix until the sponge batter is like pancake batter in consistency. Cover with a towel and allow to rest at room temperature for 6 to 8 hours or refrigerate overnight. If you refrigerate, remove the bowl from the refrigerator at least an hour before you intend to work with the dough to allow it to warm up. 

Dissolve the yeast in 1/2 cup of water and pour the other 1/2 cup into the bowl with the sponge. Combine the 3 cups of bread flour and the wheat flour in a separate bowl. With the mixer on low speed, gradually add 2 cups of the flour mixture to the yeast. Mix for about 3 minutes and then incorporate the yeast mixture. Sprinkle the salt over the dough and mix it in. Work the remaining flour mixture into the dough, mixing until the dough "cleans" the sides of the bowl. You may need a tad more bread flour before the dough is ready. Now turn the mixer up to medium and allow it to knead the dough for 10 minutes. The dough will be satiny and a bit tacky. 

Form the dough into a ball and rest it in an oiled bowl. Cover with oiled plastic wrap and let it rest at room temperature until doubled in volume, about 1 1/2 to 2 hours. 

Prepare a banneton that is 8 inches across at the base, or use a basket or colander lined with a tea-towel.  

Turn the dough onto a lightly floured surface and pat it into a flat circle. Fold the edges into the center and press with the heel of your hand. Then flip the dough over and tuck in the edges making a firm round ball. Repeat this pattern (flatten, fold, flip and tuck) 4 times and then lay the dough smooth side down in the banneton/basket. Cover again with lightly oiled plastic wrap and let it rest at room temperature until doubled in volume, about 1 to 1 1/2 hours. 

About 30 minutes before you intend to bake the bread, move an oven rack to the bottom third and place a baking stone in the center. Heat the oven to 425F. Rub a bakers peel or cookie sheet with cornmeal and carefully invert the dough onto it. Spray the oven walls with water and close the door immediately to trap the steam. 

Slash a few lines across the top of the dough, cutting in about 1/2 inch. Slide the dough from the peel/cookie sheet onto the baking stone, spray the oven walls with water again, shut the oven door and turn the temperature down to 400F. Bake for 60-70 minutes, until the crust is deeply golden. The loaf should sound hollow if you knock on the bottom, and should read 200F if an instant-read thermometer is inserted into the center. 

Allow the loaf to cool on a rack for at least 20 minutes, better to allow to get to room temperature before cutting. This loaf will keep for 3 days at room temperature.



Me encanta este pan, estoy segura de que sería más bonito si hubiese utilizado un Banneton, sí, tengo que conseguir un Banneton, va directamente a mi muy larga lista de cosas-que-debo-tener-en-algún-momento-de-mi-vida. Pero, ya que no tengo un gran presupuesto, más bien tengo un prepuesto estilo no-puedo-creer-que-ni-siquiera-estemos-a-mediados-de-enero, acabé utilizando mi colador, en realidad uno de mis padres... doy pena y lo sé.

De todas maneras el pan estaba muy rico el mismo día y muy rico tostado durante los siguientes 3 días . ¡Lo recomiendo!

Pan de campo
Fuente: Baking with Julia

Ingredientes: 

Esponja 
354 ml. agua caliente ( 40,5-46ºC ) 
2 1/2 cucharaditas de levadura de panadería 
130 gr. harina de fuerza o harina normal (yo utilicé ¾ de la primera y ¼ de la segunda) 
65 gr. harina de centeno 
65 gr. taza de harina de trigo integral 

Masa 
1 cucharadita levadura de panadería 
236 ml. agua 
esponja 
390-455 gr. harina de fuerza o harina normal (yo utilicé ¾ de la primera y ¼ de la segunda) 
130 gr. harina de trigo integral 
1 cucharada sal 

Preparación

Poner 60 ml. de agua en un cuenco y mezclar con la levadura. Dejar que repose durante unos 5 minutos, hasta que quede cremoso. Añadir el resto del agua. Mezclar las tres harinas juntas y añadir poco a poco a la mezcla de levadura , removiendo con una cuchara de madera o espátula. Mezclar hasta que la masa tenga una textura como la de la masa de tortitas. Cubrir con una toalla y dejar reposar a temperatura ambiente entre 6 y 8 horas o toda la noche en la nevera. Si se utiliza la nevera es mejor retirar el recipiente una hora antes de utilizar la esponja y dejarlo a temperatura ambiente. 

Disolver la levadura en 120 ml. de agua y verter la otra mitad en el recipiente con la esponja. Combinar los 390 gr. de harina de fuerza o harina normal con la harina de trigo en un recipiente aparte. Con la batidora a velocidad baja añadir poco a poco la mitad de la mezcla de harina a la esponja. Mezclar durante aproximadamente 3 minutos y luego incorporar la mezcla de levadura. Espolvorear la sal sobre la masa y mezclar. Trabajar la mezcla de harina restante en la masa, mezclando hasta que la masa "limpie " los lados del tazón. Es posible que necesite un poco más de harina. Subir la amasadora a velocidad media y dejar que se amase durante 10 minutos. 

Formar la masa en una bola y dejar reposar en un cuenco aceitado. Cubrir con papel plástico engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
Preparar una Banneton de unos 20 cm de ancho en la base, o utilizar un colador forrado con un paño de cocina. 

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Doblar los bordes hacia el centro y presionar con la palma de tu mano. Luego, dar la vuelta a la masa y plegar los bordes haciendo una bola redonda firme. Repetir este patrón (aplanar, doblar, girar y plegar) 4 veces y luego poner la masa en el Banneton o cesta. Cubrir con papel plástico ligeramente engrasado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen , aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. 

Unos 30 minutos antes de que termine el levado, mover la parrilla del horno el el tercio inferior del horno. Calentar el horno a 218ºC. Rociar las paredes del horno con agua y cerrar la puerta inmediatamente.

Hacer una ralla en la parte superior de la masa. Poner la masa en el horno y rociar las paredes del horno con agua de nuevo, cerrar la puerta del horno y bajar la temperatura a 205ºC . Hornear durante 60-70 minutos, hasta que la masa esté dorada profundamente. El pan debe sonar hueco y, si se pone un termómetro en el interior tendría que tener unos 93ºC si un termómetro de lectura instantánea se inserta en el centro.

Dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla durante al menos 20 minutos, mejor permitir que llegue a temperatura ambiente antes de cortar. Este pan se mantendrá durante 3 días a temperatura ambiente. 

15 comentarios:

  1. Beautiful pictures! I do not have a banneton either (nor do I have need of one or space to keep one!), so I used a bowl with a linen towel. That worked just fine. :)

    ResponderEliminar
  2. Your bread is perfect!!!
    I love the first picture, it looks crusty and soft inside!!!
    Lovely rustic bread!!!

    ResponderEliminar
  3. Who needs a banneton, when when their loaf turns out like yours? Beautiful Mireia! Love the middle photo. :)

    ResponderEliminar
  4. Absolutely gorgeous loaf of bread, Mireia! And lovely photos, too! I have put a banneton on my wish list! Yours certainly didn’t need one!

    ResponderEliminar
  5. Your loaf looks splendid! And now I want a banneton, too :)

    ResponderEliminar
  6. who needs a banneton? i use a wicker basket, it works about the same. your bread turned out beautifully!

    ResponderEliminar
  7. Love the look of your bread. Yes toasted with some fruit preserve is the way to go.

    ResponderEliminar
  8. Your crust is just beautiful. It makes me wish I had baked mine a little longer. I also really like the cross-hatched pattern.

    ResponderEliminar
  9. Um pão bem fofo e com uma crosta estaladiça, adoro e ficou tão encantador, perfeito para estes dias de frio.

    Beijos

    ResponderEliminar
  10. Lovely looking bread! We used to have a coffee mill like that - sweet memories :)

    ResponderEliminar
  11. Your bread came out beautifully. Your crust looks stunning.

    ResponderEliminar
  12. Beautiful loaf. This really is a good bread. And a banneton is on my wish list too!!! :)

    ResponderEliminar
  13. Love the bread pictures. Beautiful rustic bread.

    ResponderEliminar
  14. Happy New Year Dear Mireia.
    How great to start the year with such a fantastic bread!
    It looks beautiful.

    ResponderEliminar
  15. I had to skip this one, but your loaf looks wonderful.

    ResponderEliminar