12 de febrero de 2014

TWD: Onion Bialys/Bialys de cebolla


(¡Receta en español a continuación!)

I had never even heard of Bialys but these are SO GOOD! Similar to bagels but way easier and without a hole in the middle, thes. I really recommend it!

Onion Bialys
Makes 12

Ingredients:

The Sponge 
2 ¼ cups warm water (105-115 degrees)
2 ¼ teaspoons active dry yeast
2 teaspoons malt extract or sugar
2 tablespoons solid vegetable shortening (I used butter)
1/3 cup minced onion
1 teaspoon freshly ground pepper (optional)
3 cups flour (I used 2 cups of bread flour and the rest was all purpose)

The topping and dough
2 tablespoons vegetable oil
1 cup mince yellow onions
2 teaspoons poppy seeds
freshly ground black pepper to taste
2 tablespoons unsalted butter, melted
The Sponge
1 tablespoon salt
3 cups (approximately) unbleached all-purpose flour

Preparation:


Pour ¼ cup of the water into a small bowl; add the yeast and a drop of the malt extract or a pinch of sugar and whisk to combine. Allow the mixture to rest until the yeast dissolves and turns creamy, about 5 minutes.

Meanwhile, melt the solid shortening in a small skilet over medium heat. Add the onions and saute until softened, about 3 minutes. Scrape the onions and melted shortening into the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment. Add the remaining 2 cups water and malt extract or sugar, and the black pepper, if you're using it.

Add the creamy yeast to the mixing bowl, making certain that the temperature of the ingredients already in the bowl doesn't exceed 110°F. With the mixer on low speed, add the flour in a steady stream, mixing until the flour is incorporated. Increase the speed to medium and beat for 3 minutes. Scrape down the bowl and paddle with a rubber spatula and remove the bowl from the mixer.

Cover with plastic wrap and let the sponge rise at room temperature for 1 ¼ hours.

Heat the vegetable oil in a large skillet, over medium heat and saute the onions and poppy seeds until the onions are soft, 3 to 5 minutes. Season with pepper and let cool.

Brush the inside of a large mixing bowl with some of the melted butter; set aside. Reserve the remaining melted butter for coating the top of the dough.
When the sponge is fully risen, return the bowl to the mixer. On low speed, working with the paddle or dough hook, beat in the salt and as much flour as needed to make a dough that cleans the sides of the bowl. Increase the speed to medium and knead 3 to 5 minutes. Turn the dough out onto a floured work surface and knead briskly until the dough is smooth and elastic.

Form the dough into a ball and transfer it to the buttered mixing bowl. Brush the top of the dough with a little butter, cover the bowl with buttered plastic wrap, and top with a towel. Let the dough rise at room temperature for about 1 ½ hours, or until doubled in bulk.

Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 500°F. If you'll be baking the bialys on a baking or pizza stone, preheat it too and generously dust a peel with cornmeal, set aside. If they're going on baking sheets, brush the sheets with vegetable oil and dust them with cornmeal.

Divide the risen dough in half; work with one piece of dough at a time, keeping the other piece covered. Cut the dough into 6 equal pieces. Work with one piece of dough at a time, keeping the others covered with a towel. Shape the dough into a round and flatten the center to create a thick ½ inch wide rim. Prick the center of the bialy with the tines of a fork and transfer it to the cornmeal dusted peel or baking sheet. Cover with a towel while you shape the other 5 bialys.

Prick the center of each shaped bialy again. Spoon a little of the onion-poppy seed filling into the center of each bialy and prick again to flatten.

Put 4 ice cubes in a 1-pint measuring cup and add ¼ cup cold water. Put the bialys into the oven and immediately toss the ice cubes and water onto the oven floor (or if you prefer, a pan that been preheating). Immediately close the oven door to trap the steam. Bake the bialys for 10 minutes, turn the oven down to 450°F, and bake for 5 minutes more. Transfer to a rack to cool. Brush off the baking stone, if necessary, and return the oven to 500°F.

While the first batch is baking, shape the remaining bialys. Then bake them as you did the first batch.



Nunca había probado los Bialys pero están riquísimos!!! Parecidos a los bagels, sin agujero en el centro y más faciles, son perfectos!

Los recomiendo!!!I

Bialys de cebolla
Hace 12 unidades

Ingredientes:

La Esponja
532 ml agua caliente (40-45ºC)
2 ¼ cucharaditas de levadura de panadería
2 cucharaditas extracto de malta o azúcar
2 cucharadas mantequilla
1/3 taza de cebolla picada (media cebolla aproximadamente)
1 cucharadita de pimienta recién molida (opcional)
384 gr. harina (yo utilicé 2/3 de harina de fuerza y 1/3 de harina normal)

El relleno y la masa
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza cebolla picada (más o menos una cebolla)
2 cucharaditas semillas de amapola (opcional, yo no tenía así que no utilicé)
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas mantequilla derretida
La Esponja
1 cucharada de sal
384 gr. (aproximadamente) de harina (yo utilicé de nuevo 2/3 de harina de fuerza y 1/3 de harina normal)

Preparación:

Verter unos 130 ml de agua en una taza pequeña, añadir la levadura y una pizca de extracto de malta o azúcar y mezclar. Dejar reposar la mezcla hasta que se disuelva la levadura y se vuelve cremosa, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que se ablande, unos 3 minutos. Echar la cebolla y mantequilla en un bol de la amasadora (o uno normal en caso de no tener). Añadir el resto de agua, azúcar y pimienta.

Añadir la mezcla de la levadura al bol, asegurándose de que la temperatura de los ingredientes no exceda los 43ºC. Con la batidora a velocidad baja , añadir la harina hasta que quede totalmente incorporada. Aumentar a velocidad media y batir durante 3 minutos. Asegurarse de que toda la harina queda bien incorporada.

Cubrir con papel film y dejar que leve durante 1 hora y cuarto .

Calentar el aceite en una sartén grande, a fuego medio y rehogar la cebolla y semillas de amapola hasta que las cebollas estén suaves , de 3 a 5 minutos. Sazonar con pimienta y dejar enfriar.


Cubrir un recipiente con un poco de la mantequilla derretida. Reservar el resto para la parte superior de la masa.
Cuando la esponja haya levado, devolver el cazo a la Kitchen Aid. En velocidad baja, incorporar la sal y harina según sea necesario hasta que la masa limpie los lados del cazo . Aumentar la velocidad a media y amasar 3 a 5 minutos . Colocar la masa sobre una superficie enharinada y amasar enérgicamente hasta que la masa esté suave y elástica .

Formar una bola con la masa y transferir al recipiente con mantequilla. Cepillar la parte superior de la masa con un poco de mantequilla y cubrir el recipiente con papel film untado con mantequilla, cubrir con un trapo. Dejar que leve a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 ½ hora, o hasta que doble su volumen .


Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar el horno a 260ºC. Si vas a hornear los bialys en una piedra, precalentar también, sacar un poco antes del horno y echar maicena encima . Si van en bandejas para hornear , cepillar con aceite vegetal y espolvorearlos con harina de maíz .

Dividir la masa en dos; trabajar con una sola pieza de masa, manteniendo la otra pieza de cubierta . Cortar la masa en 6 partes iguales. Trabajar con un pedazo de masa a la vez , manteniendo los otros cubiertos con una toalla. Formar la masa para que tenga forma redonda. Allanar el centro del Bialy con los dientes de un tenedor y a la bandeja para hornear. Cubrir con una toalla mientras se forman los otros 5 bialys .

Pinchar el centro de cada Bialy con un tenedor de nuevo. Verter un poco del relleno de semillas de amapola con cebolla en el centro de cada Bialy y pinchar de nuevo.

Poner 4 cubitos de hielo en una taza con ¼ de taza de agua fría. Poner los bialys en el horno y echar inmediatamente los cubos de hielo y agua en el suelo del horno. Inmediatamente cerrar la puerta del horno para atrapar el vapor . Hornear los bialys durante 10 minutos , bajar el horno a 230ºC y hornear 5 minutos más . Transferir a una rejilla para enfriar. Cepillar la piedra de hornear, si es necesario, y precalentar de nuevo el horno a 260ºC.

Mientras que los primeros bialys estén en el horno, formar el resto. Hornear los bialys de la misma forma que el resto.

7 comentarios:

  1. THese were delicious, weren't they? I liked how they were not that hard to make and yet still tasted so good.

    They look delicious

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  2. que bom aspecto e nada complicados de fazer, perfeitos.

    beijinhos

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  3. Your bialys look great! I see your name of your blog...my daughter visited Barcelona last weekend and loved it! :)

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    1. It really is an amazing city, I'm from there although I live in Madrid and I really miss it!

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  4. They really were good! I'll definitely be making them again!

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  5. They look fabulous, Mireia! These were really tasty, and so easy to make.

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